Redécouvrez le goût dans les ateliers Slow Food au Sisqa

La cinquième édition du SISQA (Semaine Internationale Sécurité et Qualité Alimentaires), une manifestation grand public, festive et familiale autour de l’alimentation, ouvre aujourd’hui ses portes au Parc des Expositions de Toulouse. Depuis plusieurs années, la région Midi-Pyrénées a fait de la qualité alimentaire une priorité.

Pour lutter contre la malbouffe, la Sisqa propose cette année des Ateliers du Goût Slow Food qui mettent en valeur les grands terroirs de Midi-Pyrénées. Slow Food est une association éco-gastronomique à but non-lucratif, fondée en 1989, pour contrer les fast-food et la « fast life », pour enrayer la disparition des traditions gastronomiques locales et le manque d’intérêt des gens pour leur nourriture. Slow Food travaille à défendre la biodiversité dans l’offre alimentaire, diffuse une éducation au goût et met en relation des producteurs de nourriture de qualité et des co-producteurs au moyen d’événements et d’initiatives. L’association est organisée en différents Convivium installés dans les départements. “Convivium” est un mot latin qui signifie “festin, réception, banquet”.

 Défense de la biodiversité

« Slow Food veut faire partager au grand public le goût de la bonne alimentation. Notre mouvement s’est fondé autour de ce concept d’éco-gastronomie : la reconnaissance des liens qui unissent l’assiette, le terroir et la planète. L’alimentation à la manière Slow Food est bonne, propre et juste. Nous sommes persuadés que ce que nous mangeons doit avoir bon goût ; que cela doit être produit de manière à ne pas endommager l’environnement, les espèces animales ou notre santé ; et enfin que les producteurs alimentaires doivent recevoir une juste compensation pour leur travail. Nous voulons lutter contre l’uniformisation du goût », explique Jacques Sudres, membre du Convivium Rouergat situé dans l’Aveyron.

Pour l’association, le plaisir procuré par des boissons et des aliments excellents doit aller de pair avec des efforts pour sauver les innombrables variétés traditionnelles de céréales, légumes, fruits, les races animales et produits alimentaires qui sont entrain de disparaître par la faute d’une alimentation dominée par les industries du secteur agricole. Les projet comme l’Arche du Goût et les Sentinelles (mis en oeuvre par la Fondation Slow Food pour la Biodiversité) et de Terra Madre, ont pour objectif de protéger notre inestimable héritage gastronomique.

Les Sentinelles défendent les produits régionaux en voie de disparition. Différents ateliers du Sisqa présentent ce week end les espèces animales et végétales que l’association essaient de sauver : porc Noir de Bigorre, agneau fermier du Quercy, le jambon de Lacaune…

 Ã‰ducation au goût

Le goût est le résultat d’une éducation. L’industrie alimentaire, qui prône une homogénéisation des saveurs, le sait mieux que quiconque. Pour faire face à ce phénomène lourd de conséquences sur nos terroirs et sur nos modes de vie, Slow Food met au point des programmes destinées à tous : en réactivant et en éduquant leurs sens, Slow Food permet aux gens de redécouvrir les plaisirs de l’alimentation et de comprendre combien il est important de savoir d’où proviennent ses aliments, leur mode de production et qui les a produit. Les activités des Convivium permettent à tous, membres ou non, de découvrir des plats et des producteurs du cru tandis que les Ateliers du Goût offrent des dégustations dirigées par des experts alimentaires. Les initiatives dans le milieu scolaire, tels que les jardins scolaires des conviviums, permettent aux plus jeunes de bénéficier d’expériences d’apprentissage concrètes en relation avec ce qu’ils mangent et ce qui les fait grandir.

 Relier les producteurs et les co-producteurs

Slow Food organise des foires, des marchés et des événements d’ampleur locale ou internationale afin d’exposer des produits d’excellente qualité gastronomique et pour offrir aux consommateurs responsables l’opportunité de rencontrer des producteurs. L’association soutient aussi des circuits de distribution alternatifs, tels que les marchés de producteurs, l’agriculture supportée par la communauté, les groupes d’acheteurs, qui contribuent à diminuer la distance entre producteurs et co-producteurs.

Les membres de Slow Food se considèrent comme des co-producteurs plutôt que comme des consommateurs car ils participent activement au processus de production. L’association compte actuellement plus de 80 000 dans le monde entier, qui développent une nouvelle logique de production alimentaire, des programmes d’éducation alimentaire et agissent en faveur de la biodiversité.

JULIE RIMBERT